Revista Mil Opciones

Se entiende por PROTOCOLO a las reglas ceremoniales diplomáticas o palatinas, establecidas por decreto o por costumbre, algunos autores lo vinculan al ceremonial de la chancillería, otros lo vinculan al ceremonial escrito.

CEREMONIAL es una palabra de origen latino que significa: acción originada en la ley o las costumbres para dar culto a las cosas divinas y rendir honor a las profanas. Por su parte, ETIQUETA se refiere al CEREMONIAL de estilos, usos y costumbres que deben observarse en las casa reales y en actos públicos solemnes. Como podemos observar, los conceptos se influyen mutuamente y no resulta fácil establecer límites claros entre ellos, por eso actualmente suele preferirse el término Ceremonial.

Un poco de historia

No se sabe a ciencia cierta cuándo nace el ceremonial y el protocolo, pero ya varios milenios antes de Cristo, hay antecedentes del uso del ceremonial en el antiguo Egipto y en la China antigua.

También en la antigua Grecia y Roma, se mantuvieron formas de convivencia a través del ceremonial y el protocolo, al mismo tiempo, el Imperio Bizantino tuvo un ceremonial de mucha etiqueta y muy riguroso.

Siglos más tarde en el cercano Oriente y luego en Europa se comienza a usar en los distintos actos de los gobiernos como una forma de organización. En la actualidad, la etiqueta o ceremonial sigue siendo algo fundamental, especialmente en contextos como el eclesiástico, diplomático, militar y gubernamental; sin embargo, también constituye una parte muy importante en la vida social de las personas y de allí el punto que sigue.

¿Cómo aplicamos el ceremonial a la gastronomía y a los eventos?

Las personas que trabajamos en gastronomía, tenemos la obligación de ser muy educados y usar buenos modales, ya que somos los encargados de hacerle la vida más bella y placentera a las personas que nos contratan o que solicitan nuestros servicios. Por ejemplo, los novios se casan y desean llegar al salón a disfrutar de una hermosa fiesta, por lo tanto las personas que allí desarrollan sus tareas deberán ser, no sólo profesionales en cada función que desempeñen, sino también conocer los aspectos más importantes del protocolo y psicología del invitado.

Esto no quiere decir que un mozo deba asistir a la facultad de psicología, pero sí deberá saber manejo de rostro, de manos, de gestos, porque a veces un mal gesto, puede poner de mal humor a un invitado y le estaremos arruinando la fiesta. Por lo tanto, todo el personal en contacto deberá estar muy bien capacitado, para manejar una fiesta con un buen nivel de atención, comenzando desde el primer invitado, hasta que se retira el último.

Cuando llegan los novios, el MAITRE será el encargado del CEREMONIAL de la llegada, de recibirlos, deberá tener conocimientos de video y fotografía para poder indicarles al fotógrafo y al videísta, los momentos adecuados para su trabajo, sin entorpecer el normal desarrollo de la fiesta. Además, deberá tener conocimientos de música, para hacer ambientar los distintos tiempos de la fiesta, poder manejar el micrófono, para conducir los diferentes momentos del evento.

A su vez, también tendrá que saber manejar los tableros eléctricos, gas, agua y solucionar futuros inconvenientes. Por su parte, los mozos deberán conocer a la perfección qué se servirá, cómo está preparado y condimentado y con qué vino, es decir cosecha, lugar y cepaje del mismo para hacer en la mesa el ceremonial del vino: cómo se descorcha, a quién se sirve primero y porqué, por qué lado servir. Todos estos detalles, hacen al buen manejo del ceremonial en el mozo.

Asimismo, algo que hoy está muy de moda en los eventos es la barra de tragos, allí el barman deberá estar muy bien vestido, mantener la limpieza de la barra y de sus herramientas de trabajo. Además, la sonrisa, paciencia y buen trato son fundamentales a la hora de servir a los invitados, como así también sugerir y asesorar sobre los tragos.Un detalle fundamental: el maître, los mozos y el barman tienen estrictamente prohibido consumir alcohol y fumar, ya que están manipulando alimentos y bebidas.

También deberán ser muy cuidadosos en cuanto a su vestimenta, higiene, cuidado del cabello y la prohibición del uso de teléfono celular en horas del servicio.Todos estos cuidados tienen por objeto hacerle la vida más bella y placentera a quienes estamos sirviendo, porque el arte de servir en un evento no es fácil, pero con capacitación, dedicación y amor por lo que hacemos, seremos excelentes servidores.