Revista Mil Opciones

Se entiende por PROTOCOLO a las reglas ceremoniales diplomáticas o palatinas, establecidas por decreto o por costumbre. Algunos autores lo vinculan al ceremonial de la cancillería, otros lo relacionan al ceremonial escrito.

CEREMONIAL es una palabra de origen latino que significa acción originada en la ley o las costumbres para dar culto a las cosas divinas y rendir honor a las profanas.

Por su parte, ETIQUETA se refiere al Ceremonial de estilos, usos y costumbres que deben observarse en las casas reales y actos públicos solemnes. Como podemos observar, los conceptos se influyen mutuamente y no resulta fácil establecer límites claros entre ellos. Actualmente suele preferirse el término ceremonial.

No se sabe a ciencia cierta cuando nace el ceremonial y el protocolo, pero ya varios milenios antes de Cristo, hay antecedentes del uso del ceremonial en el antiguo Egipto y en la China antigua. También en la antigua Grecia y Roma, mantuvieron formas de convivencia a través del protocolo y el Imperio Bizantino tuvo un ceremonial riguroso y de mucha etiqueta.

Siglos más tarde en el cercano Oriente y luego en Europa se comienza a usar en los distintos actos de gobierno, como una forma de organización. Hoy la etiqueta o ceremonial siguen siendo algo fundamental, especialmente en contextos como el eclesiástico, diplomático, militar y gubernamental. Sin embargo, también constituye una parte muy importante en la vida social de las personas.

Las personas que trabajamos en gastronomía, en la parte de contacto con el público, tenemos la obligación de ser muy educados, tener un don de gente muy especial, buenos modales y refinados, ya que somos los encargados de hacerle la vida más bella y placentera a las personas que nos contratan. Los novios se casan y desean llegar al salón a disfrutar de una hermosa fiesta, por lo tanto las personas que allí desarrollan sus tareas deberán ser, no sólo profesionales en cada función que desempeñen, sino también tener nociones de ceremonial, protocolo y psicología del invitado (psicología humana). Con esto no se quiere decir que un mozo deba estudiar la carrera de psicología, pero sí deberá saber manejo de rostro, manos y gestos, porque a veces un mal gesto, puede poner de mal humor a un invitado y le estaremos arruinando la fiesta. Por lo tanto, todo el personal en contacto deberá estar muy bien capacitado, para manejar una fiesta con un muy buen nivel de atención, desde que llega el primer invitado, hasta que se retira el último.

Cuando llegan los novios, el maître será el encargado del Ceremonial de la llegada, de recibirlos, por lo cual deberá tener conocimientos de video y fotografía para poder indicarle al fotógrafo, los momentos adecuados para su trabajo, sin entorpecer el normal desarrollo de la fiesta; deberá tener conocimientos de música, para hacer ambientar los distintos momentos de la fiesta; conocimientos de manejo de micrófono, para conducir los distintos momentos del evento, como así  también manejo de tableros eléctricos, gas, agua, emergencias y primeros auxilios. Los mozos deben tener todos esos conocimientos para prevenir accidentes o un mal momento. Conocer qué se va a servir, cómo está preparado y con qué vino se marida: cosecha, lugar y cepaje del mismo para hacer en la mesa el ceremonial del vino, descorche, a quién se sirve primero, por dónde se sirve. Estos y otros tantos detalles de la mesa, hacen al buen manejo del ceremonial en el mozo.

Está estrictamente prohibido consumir alcohol y fumar, porque se está manipulando alimentos, que luego el invitado se llevará a la boca y no hay ningún derecho a envenenarle la vajilla y la comida a nadie, eso significa respetar el ceremonial del servicio, como también la vestimenta, la higiene, el cuidado del cabello, el mal uso de bijuterí y la prohibición del uso de teléfono celular en horas del servicio.

Quien está a cargo de la barra de tragos deberá conocer a la perfección las densidades alcohólicas de las distintas bebidas con las que está trabajando, debe estar muy bien vestido, la barra limpia y en perfecto orden, al igual que sus herramientas y fundamental, no podrá ingerir bebidas con alcohol, ni fumar en ningún momento del servicio. Una sonrisa siempre dispuesta, amabilidad en el trato y predisposición para sugerir y asesorar al invitado.  

Todas estas cuestiones hacen que un servicio sea de excelencia o no, y eso también es parte de hacerle la vida más bella y placentera a quien estamos sirviendo. Porque el arte de servir en un evento no es fácil, pero con capacitación, dedicación y amor por lo que hacemos, seremos excelentes servidores.